O tradicional Bolinho de Frango de Itapetininga

Atualizado: Out 22


Maria Menk e o tradicional Bolinho de Frango

Massa

Ingredientes

  • 3 kg de farinha de milho

  • 6 colheres de sopa de polvilho azedo

  • 10 litros de água

  • Cebola ralada a gosto

  • Alho a gosto

  • Sal a gosto

  • 1 caldo de galinha

Recheio

Ingredientes

  • 3 peitos de frango

  • ½ frango caipira

  • Cebola ralada a gosto

  • Alho a gosto

  • Sal a gosto

  • Cebolinha picada

Modo de Preparo


Frite bem os peitos de frango e a outra metade, coloque a água, cebolinha, sal, alho, cebola e caldo de galinha e cozinhe bem.


Em uma bacia grande, despeje 2 kg de farinha de milho, junte com a cebola ralada, a cebolinha picadinha, o alho batido, o sal e as seis colheres de polvilho azedo.


Em cima da farinha vá peneirando a água do frango fervendo sem deixar que passe nada. Mexa bastante até que não tenha mais nenhuma farinha seca embaixo da panela e deixe a massa descansar por mais ou menos 6 horas.


Pegue só os peitos de frango que foram fritos, desfie bastante e frite com alho e cebola. Pegue a massa, recheie com o peito do frango desfiado sem deixar o frango aparecer e frite em temperatura alta e moderada para não queimar por fora e ficar cru por dentro.


O segredo do Bolinho de Frango está na fritura


Escolha uma caçarola antiaderente, caçarola de ferro ou ferro fundido para fritar;


Coloque o óleo limpo na caçarola, o suficiente para cobrir os bolinhos de frango;


Coloque um palito de fósforo dentro do óleo antes de colocar os bolinhos;


Assim que acender o palito de fósforo dentro da gordura, coloque os bolinhos um a um com o auxílio de uma colher, bem devagarinho para evitar que a gordura pule;


Não mexa de imediato, espere um pouco e fique controlando o fogo para não ficar muito quente e queimar os bolinhos por fora e nem deixe ele muito frio para que o bolinho não fique encharcado;


Mexa com jeitinho assim que a parte de baixo do bolinho estiver amarelada;


Retire-os sobre o papel toalha e coma-os quentinho;


Os bolinhos sem fritar não poderão ser colocados no congelador, somente na geladeira;


Repita o procedimento do palito e da temperatura a cada porção de bolinho que irá fritar.



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